Cuisine
Poulet en croûte
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- Temps de préparation : 40 Minutes
- Temps de cuisson : 25 Minutes
- Temps total : 1h05
- Coût : n/d
- Difficulté : très facile
- Nombre de personnes : n/d
Poulet en croûte
Poulet en croûte
50 demi-poitrines de poulet désossées, ouvertes en papillon et légèrement aplaties (environ 140 g / 5 oz)
700 g (24 oz) poivrons rouges coupés en fines lamelles
340 g (12 oz) poivrons verts et jaunes coupés en fines lamelles
340 g (12 oz) champignons shiitake coupés en
lamelles*
340 g (12 oz) pleurotes coupés en lamelles*
340 g (12 oz) champignons de Paris coupés en lamelles
260 g (9 oz) beurre
150 feuilles p,te feuilletée filo 18 x 22 (7 x 9 po)
1, 280 kg (2 lb 13 oz) beurre fondu
sel et poivre
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
1. À feu moyen, faire sauter les poivrons et les champignons dans le beurre, pendant 5 minutes.
2. Assaisonner de sel et de poivre, au goût. Laisser refroidir cette
garniture.
3. Déposer une portion de la garniture sur chaque poitrine de poulet, replier les bouts et rouler en forme de cylindre. Badigeonner de beurre fondu et
déposer sur une plaque à p,tisserie.
4. Répéter la même opération pour les autres
poitrines.
5. Cuire à 200 °C (400 °F) de 15 à 18 minutes c'est-à-dire jusqu'à ce que le jus de cuisson qui s'écoule de la viande soit clair ou que le thermomètre à
viande indique une température interne de 77 °C (170 °F). Au moment de servir, couper en diagonale et dresser.
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- 2 kg de jambon désossé légèrement salé avec sa couenne ou de kassler, - 3 à 4 feuilles de laurier, - 1 cuiller à soupe de grains de poivre noir, - 1 ou 2 gros oignons. P,te à pain : - 1 cube de levure...
Pour la pâte à pâté : - 500 g de farine - 120 g de beurre - 60 g de saindoux - 12 g de sel - 3 dl d'eau - 2 jaunes d'oeufs Pour la Farce : - 200 g de collet...
- 500 grammes de blanc de poulet précuit et haché grossièrement - 3 cuillères à soupe d'échalotes finement émincées - 3 cuillères à soupe de gingembre frais haché - 2 cuillères à soupe de sauce de poisson nuoc nam
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Paupiettes de dinde aux champignons - Croquettes de pommes de terre - Pâte à crêpes pour la créperie - Marinades pour viandes rouges et gibiers - Beignets de pommes de terre de ma grand-mère - Lait de poule - Chou-fleur vapeur - Sauce piquante - Poularde de Bresse au champagne et aux morilles - Sauce champignons
