Cuisine
Oursinado
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- Temps de préparation : 15 Minutes
- Temps de cuisson : 30 Minutes
- Temps total : 45 Minutes
- Coût : n/d
- Difficulté : facile
- Nombre de personnes : n/d
Oursinado
Oursinado
INGREDIENTS
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 bouquet garni
- sel, poivre
- 1 verre de vin blanc
- 500 g de lotte
- 500 g de mulet
- 2 filets de rascasse
- 4 tranches de pain de campagne
- 2 citrons
- 24 oursins
- 4 jaunes d'oeufs
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
Rassembler dans un faitout l'oignon et la carotte coupés en rondelles, le
bouquet garni, sel, poivre, le vin blanc, 1/2 litre d'eau et les différents poissons.
Faire cuire à feu doux ( sans laisser bouillir) 15 à 20 minutes .
Retirer du feu.
Retirer le corail des oursins.
L'écraser, à la fourchette, dans un saladier.
Ajouter les jaunes d'oeufs.
Délayer au fouet avec du bouillon de poisson bouillant versé peu à peu, pour obtenir une crème épaisse.
Disposer dans un plat creux les tranches de pain, les imbiber de bouillon de poisson, sans excès car il ne doit pas y avoir de liquide dans le plat.
Etaler la crème d'oursins sur les tranches de pain.
Servir les morceaux de poisson sur un plat chaud décoré avec des quartiers
de citron
Liste des recettes similaires à : Oursinado
- 12 crêpes - persil - sel - piment noir moulu - 100g de gruyère râpé - 2 oeufs cuits et râpés - 4 oeufs - 2 pommes de terre moyennes - 1càs de beurre - 1 grosse boite de thon
Pour une vingtaine de sablés (+/- selon la taille de votre emporte pièce) : (moi j'ai doublé les mesures pour avoir une quarantaine de sablés) - 300 g de farine - 150 g de beurre - 75 g de sucre - 1 oeuf
- 500g environ de bâtons de rhubarbe - 1pate feuilletée - sucre roux - 100g de beurre mou - 100g de sucre poudre - 150g de farine
- 1/2 l de lait - 4 jaunes d'oeufs - 1 càs de maïzena - 60 gr de sucre - 40 gr de cassonade - 1 càc de zeste de citron - 150 gr de fraises (ou 125 gr de framboises)