Cuisine
Saucisse de morteau
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- Temps de préparation : 3h00
- Temps total : 3h00
- Coût : n/d
- Difficulté : moyen
- Nombre de personnes : n/d
Saucisse de morteau
Saucisse de morteau
4kg de maigre de porc
3kg de poitrine
3kg de gras
2,5 g de poivre par kg
18 à 20 g par kg essayer moitié de sel nitrité et moitié de sel commun
1 g 4 épices par kg
1g de cumin par kg
3 g d'échalotte par kg
1 g d'ail par kg
pour le boyau :
choisir du "droit de boeuf" ( plus costaud) ou du "bout suivant "
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
couper toutes la viande + gras en morceau de 6 à 5 cm.
incorporer le sel, poivre, épices, ail, echalotte à la viande ( le gras est dans un récipient à part )
Malaxer le tout pour que l'effet du sel fasse resortir les protéines coagulables de la viande qui aura effet de ciment de liaison.
Laisser reposer pendant 24h au frigo si possible .
Hacher le gras à la grille plus petite, et la viande à la grosse grille.
Mélanger l'ensemble, embosser sur boyau de 56/60 de diamètre.
en bout de 15 cm environ et étuver pendant 24h acrocher sur barre dans
une pièce à 20° minimun ou température ambiante .
et les fumer une journée (suivant les gouts 15 litres de siure )
Liste des recettes similaires à : Saucisse de morteau
Ingrédients : - 1 pot (de 250 g) de cancoillotte - 8 grosses pommes de terre - 1 saucisse de Morteau - 60 g de beurre - sel et poivre
- 1 saucisse de Morteau - 1,2 kg de lard fumé maigre - 8 artichauts Castel - 1 oignon - Thym, laurier - 20 cl de crème liquide - 2 litres de jus de légumes ou bouillon en cube
2 saucisses de Morteau 4 tranches de pain de campagne 100 g de comté 1 oeuf 1 cuillère à soupe de crème fraîche 1 pincée de muscade 20 g de beurre sel poivre.
Pour 6 personnes 2 saucisses de morteau 100 g d'oignons huile 1,5 kg de carottes thym persil baies de genièvre sel, poivre
