Queues de langoustines

Préparation pour :
Queues de langoustines

Faire griller les poivrons jusqu'à ce que leur peau se boursoufle.
Les ouvrir, éliminer les queues, les graines et les côtes inférieures blanches.
Peler et émincer les mangues en tranches.
Peler et émincer l'oignon.
Peler et écraser les gousses d'ail.
Epépiner le piment vert et le couper en rondelles.
Presser le jus des citrons verts.
Faire chauffer l'huile dans le wok.
Tronçonner les queues de langoustines à cru avec leur carapace (4 morceaux par queue), les jeter dans le wok sur feu vif et les arroser aussitôt avec le jus des citrons verts.
Mélanger 5 min, ajouter l'oignon.
Faire revenir 5 min.
Ajouter les mangues, les rondelles de piment et l'ail.
Saler et poivrer.
Ajouter le sucre, mélanger et laisser fricasser 5 à 10 min en mélangeant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce caramélise.
En fin de cuisson, ajouter les lanières de poivrons et parsemer de coriandre finement ciselée.
Pour servir, transvaser dans un plat creux bien chaud.