Cuisine
Velouté de cerfeuil
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- Temps de préparation : 20 Minutes
- Temps de cuisson : 50 Minutes
- Temps total : 1h10
- Coût : n/d
- Difficulté : facile
- Nombre de personnes : n/d
Velouté de cerfeuil
Velouté de cerfeuil
pois cassés : 400 g
cerfeuil : 1 bouquet
céleri : 2 branches
bouillon de volaille : 1 cube
ciboule : 1
sel, poivre
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
Faites tremper les pois cassés 1 h dans l'eau froide.
Epluchez et coupez le céleri en petits tronçons.
Lavez, séchez et effeuillez le cerfeuil.
Egouttez les pois cassés et mettez-les dans une grande marmite.
Versez 2 l d'eau, ajoutez le cube de bouillon, portez à ébullition et faites cuire 15 min.
Puis ajoutez le céleri et poursuivez la cuisson 30 min.
Versez les pois cassés, le céleri et le bouillon dans le bol d'un mixeur. Ajoutez le cerfeuil et faites tourner jusqu'à obtention d'une soupe fine.
Transvasez la soupe dans une casserole, rectifiez l'assaisonnement et faites réchauffer à feu doux.
Lavez et ciselez la ciboule.
Aux premiers bouillons du velouté, retirez du feu et répartissez dans des bols.
Parsemez de ciboule et servez aussitôt.
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Pour 4 personnes : bisque de homard : 65 cl homards (surgelés et décongelés) : 2 crème fraîche : 10 cl cerfeuil sel poivre du moulin
- 200 g de cerfeuil - 1 laitue, 600 g de pommes de terre - 2 c. à soupe de beurre - 2 l d'eau, 5 c. à soupe de crème fraîche - sel, poivre
- 1 oignon émincé - 2 ou 3 belles courgettes - 1 litre d'eau (plus si nécessaire) (4 tasses) - 1 cube de bouillon de volaille - 1 branchette de thym - 1 gousse d'ail - 5 kiris (100 g) (cream cheese ou cheese...
poireaux : 4 gros céleri-rave : 1 boule carottes : 6 chou fleur : 1 beurre : 100 g crème fraîche épaisse : 125 g persil haché : 4 c. à soupe
