Velouté d'avocat

Préparation pour :
Velouté d'avocat

1. Emincer l'oignon; éplucher le poireau, le fendre, le rincer soigneusement et le couper en très fines lanières.
Faire revenir ces légumes dans un faitout avec le beurre bien chaud, 10 minutes, à feu très doux et sans laisser prendre couleur.
Mouiller alors avec le bouillon de volaille et le lait.
A l'ébullition, ajouter les pommes de terre coupées en dés et le bouquet garni.
Laisser cuire 30 minutes à feu doux.

2. Eplucher et dénoyauter les avocats; mixer la chair avec le jus de citron et la crème fraîche.

3. Passer la soupe au moulin à légumes à grille fine, après avoir retiré le
bouquet garni.
Reverser dans le faitout propre.
Porter à nouveau à ébullition.

4. Hors du feu, incorporer la purée d'avocats sans cesser de mélanger au fouet à main.
Ne plus réchauffer ce velouté, la chair d'avocat deviendrait amère.
Servir aussitôt.