Tartare de steak, gelée de tomates, oeuf poché et ricotta
* 200 g de steak haché
* 4 oeufs pochés
* 50 g de ricotta
* 2 tomates
* 50 g de petits pois
* 2 oignons blancs avec tiges
* 2 cs d'huile d'olive
* sel, poivre
Pour la gelée de tomate :
* 1 kg de tomates grappe
* 1 l d'eau
* 3 feuilles de basilic
* 3 feuilles de gélatine
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
1/ Préparation de la gelée de tomate : Passer les tomates au mixer, les mélanger à l'eau et au basilic. Faire bouillir la préparation. Passer au chinois, mélanger avec la gélatine. Réserver au frais.
2/ Assaisonner la viande hachée. Pocher les oeufs 3mn dans l'eau bouillante. Assaisonner la ricotta avec l'huile d'olive, le sel et le poivre. Couper les tomates en dés. Cuire les petits pois 10mn à l'eau bouillante. Éplucher et couper finement les blancs d'oignons avec leur tige verte.
3/ Dans un bol ou une assiette creuse, disposer la ricotta, la viande hachée assaisonnée, les oeufs pochés, les dés de tomates, les petits pois, les oignons et les tiges émincées. Napper le tout de gelée de tomates.
Servir frais.
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Tomates : 8 Crottins de chèvre : 3 Olives vertes dénoyautées : 15 Basilic : 1 bouquet Huile d'olive : 4 c. à soupe Piment de Cayenne : 1 pointe Fleur de sel Poivre du moulin
- 2 tomates - 1 concombre - 2 avocats - 2 échalotes - Persil frais - Citron vert - Herbes de Provence - Thym - Huile - Ail - Piment (optionnel) - sel et poivre
- 2 grosses tomates - 1/2 concombre - 400g de faisselle de chèvre égouttée - ½ oignon haché - 2 cornichons hachés - Vinaigrette (huile d'olive, vinaigre, petit lait, moutarde, sel et poivre) - Gros...
INGREDIENTS (pour 4 personnes) : - 4 artichauts violets de Provence - 4 tomates - 1 citron jaune - 1 cuillère à soupe d'oignon blanc haché - 1 cuillère à soupe de...
