Pintadeau au foie gras et tagliatelles fraîches à la truffe
- 4 filets de pintadeau sans la peau
- 4 petites escalopes de foie gras cru (50 g chacune)
- 5 tranches de pain de mie rassis
- 400g de Tagliatelles fraîches
- 40 g de farine
- 1 oeuf
- 2 échalotes
- 1 c. à s. d'airelles (surgelées ou fraîches)
- 15 cl de Porto rouge
- 3 c. à s. de fond de veau déshydraté
- 4 c. à s. d'huile
- 60 g de beurre
- 1 c. à c. de baies roses
- Sel
- Poivre du moulin
- Copeaux de truffes
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
Pour préparer votre pintadeau au foie gras et tagliatelles fraîches à la truffe:
1/ Fendez les 4 filets de pintadeau dans la longueur; salez et poivrez l'intérieur; glissez une escalope de foie gras et maintenez fermé avec une pique en bois.
2/ Réduisez le pain en chapelure à la moulinette; roulez les filets successivement dans la farine salée et poivrée, dans l'oeuf battu et dans la chapelure; pressez pour faire adhérer et entreposez au froid.
3/ Préparation de la sauce:
- faites revenir les échalotes émincées 3 minutes dans une casserole avec 30 g de beurre, sans colorer;
- ajoutez les airelles et laissez cuire 5 minutes sur feu doux;
- versez le Porto, puis faites réduire d'un tiers;
- ajoutez le fond de veau dilué dans 30 cl d'eau chaude;
- laissez frémir 20 minutes;
- incorporez le reste de beurre en fouettant fort; salez, poivrez et gardez au chaud.
4/ Chauffez l'huile dans une poêle sur feu moyen; faites-y dorer les filets en les retournant souvent, 5 à 6 minutes sur chaque face.
5/ Nappez les filets de sauce, parsemer de baies roses concassées; accompagner de tagliatelles fraîches parfumées à la truffe.
Vous pouvez à présent déguster votre pintadeau au foie gras et tagliatelles fraîches à la truffe!
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