Galettes aux petits légumes et leurs cuisses de grenouille
- 4 galettes aux petits légumes
- 70 g de riz
- 250 g de cuisses de grenouille
- 50 g de beurre
- Sel
- Poivre
Sauce citron :
- 3 citrons
- 1,5 dl de crème fraîche
- 1 l de vin blanc sec
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- 50 g d'échalotes
- 100 g de beurre
- Cerfeuil
- Sel
- Poivre
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
1/ Portez à ébullition de l'eau salée pour cuire le riz.
2/ Dans une poêle, faites fondre le beurre et ajoutez les cuisses de grenouilles préalablement décortiquées. Assaisonnez de sel et de poivre.
3/ Cuisez à couvert pendant 4 minutes. Récupérez le jus de cuisson. Une fois le riz cuit, égouttez-le.
4/ Dans un saladier, mélangez le riz, les grenouilles décortiquées et le jus de cuisson des grenouilles. Réservez.
5/ Dans une poêle, faites cuire les galettes.
6/ Sauce citron : Pour la sauce citron mélangez dans une casserole le vin blanc, le vinaigre et les échalotes hachées. Laissez réduire complètement. Ajoutez la crème fraîche et incorporez petit à petit le beurre en fouettant. Retirez du feu et passez au tamis.
7/ Incorporez le jus de citron. Assaisonnez de sel et de poivre.
8/ Disposez au centre des assiettes le riz. Versez la sauce citron autour ainsi que les cuisses de grenouilles.
9/ Décorez de pluches de cerfeuil et de losanges de tomates.
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Ingrédients 1 cuillérée à soupe de vinaigre de riz 1 cuillérée à soupe de gingembre r,pé 1 cuillérée à soupe d'huile de sésame 350 g de tagliolini 1 cuillérée à soupe d'huile végétale 2...
Pour la terrine 500 g de foie gras entier de canard 100 g de figues noires fraîches ou séchées 100 g de pistaches vertes 100 g de sucre semoule 35 g de lavande sèche ou 6 brins de...
