Lapin au citron

Préparation pour :
Lapin au citron

1/ Découper ou faire découper le lapin en 10 ou 12 morceaux. Mettre ces morceaux de lapin dans une terrine, les assaisonner de sel, de poivre, de gingembre.

2/ Lever le zeste d'un citron et presser le jus de celui-ci.
Arroser le lapin avec ce jus de citron et 3 cuillères à soupe d'huile; retourner plusieurs fois les morceaux pour qu'ils s'imprègnent bien de tous ces parfums; laisser macérer 2 heures.

3/ Faire chauffer le reste d'huile dans un sautoir; y jeter les morceaux de lapin; les faire revenir et les retourner fréquemment afin de les laisser blondir sur toutes les faces.

4/ Lorsqu'ils sont bien dorés, ajouter la moitié du zeste de citron et le safran. Mouiller avec le bouillon; achever la cuisson à feu doux.

5/ Peler les pommes de terre et les faire cuire à l'eau bouillante salée. Laver et hacher le cerfeuil.
Couper le deuxième citron en rondelles; 5 minutes avant de servir le lapin, passer ces rondelles dans la sauce chaude.

6/ Disposer le lapin sur le plat de service chaud; l'entourer avec les pommes de terre et les rondelles de citron.