Cannelloni de confit de canard, pied de porc et feuilles de blette
- 1 cuisse de canard confite
- 1 pied de porc cuit
- 1 kg. de blettes
- 1 échalote
- 5 cannellonis
- 10 cl. d'huile d'olive
- 20 g. de beurre de Charentes
- Sel, poivre
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
1 - Désosser la cuisse de canard, le pied de porc puis hacher grossièrement. Séparer les feuilles des côtes de blettes (réserver les côtes pour une autre utilisation). Blanchir dans l'eau salée. Refroidir. Hacher et mélanger à l'appareil confit.
2 - Ajouter l'échalote ciselée. Assaisonner.
3 - Cuire les cannellonis "al dente" puis les refroidir à l'eau glacée. Farcir avec l'appareil. Passer à la poêle à feu doux pour coloration avec le beurre.
4 - Dresser à part égale dans les assiettes. Napper votre cannelloni de confit de canard, pied de porc et feuilles de blette avec l'huile d'olive.
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(Pour 6 personnes) Ingrédients : - 1kg de poitrine de porc - 400 g de saindoux - 1 cuillère a soupe de gros sel - 1 cuillère a soupe de poivre noir concassé
- 4 cuisses de canard (en confit) - 800 g de pommes de terre - 25 cl de crème fraîche - 100 g de beurre - 3 biscottes - 1 pincée de noix de muscade - Sel - Poivre noir du moulin - 150 g de Comté
- 4 cuisses de canard en confit - 20 petites pommes de terre à chair ferme (Ratte, Pompadour) - 2 oignons - Persil plat - Sel, poivre au moulin
