Escalope de veau à la dijonnaise
- 8 escalopes de veau de 3 oz
- 2 c. à thé d'huile
- 1 c. à thé de beurre
- sel et poivre au goût
- 2 échalotes françaises hachées
- un bouquet garni:
- 1 feuille de laurier
- une branche de thym
- une branche de persil
- 1/2 tasse de vin blanc (facultatif)
- 1/2 tasse de bouillon de poulet
- 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 1/2 tasse de crème 15% épaisse ou bouillon de poulet
- 1 c. à thé d'épaississant pour sauce brune (Veloutine)
- 1/2 lb de fettucinis cuits et chauds
- 2 c. à soupe de persil frais haché
Purée de Pommes de terre à la moutarde :
- 1 kg (2 lb) de pommes de terre Yukon Idaho ou Charlotte pelées, en quartiers
- sel
- beurre
- crème ou lait
- poivre du moulin
- 2 c. à soupe de moutarde de Dijon ou à l'ancienne
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
Préparation des escalopes :
1/ Sur une planche de travail, aplatir les escalopes de veau.
2/ Dans une poêle, faire chauffer l'huile et fondre le beurre en augmentant graduellement l'intensité du feu. Assaisonner les escalopes.
3/ Faire sauter les escalopes une minute de chaque côté. Retirer les escalopes et réserver au chaud.
4/ Ajouter les échalotes et le bouquet garni. Faire rissoler.
5/ Humecter avec le vin blanc et le bouillon de poulet. Laisser réduire de moitié. Ajouter la moutarde et la crème. Laisser mijoter deux minutes. Lier avec l'épaississant.
6/ Remettre les escalopes dans le plat et mêler à la sauce. Accompagner de fettucinis et saupoudrer de persil.
Préparation de la purée :
1/ Dans une casserole, couvrir les pommes de terre de 2,5 cm (1 po) d'eau froide généreusement salée. Porter à ébullition, réduire la chaleur.
2/ Mijoter à couvert entre 15 et 20 minutes.
3/ Égoutter et remettre les pommes de terre dans la casserole, la poser sur le feu pour bien les assécher.
4/ Écraser les pommes de terre au presse-purée ou au pilon.
5/ Incorporer le beurre, la crème ou la lait, le poivre et la moutarde. Vérifier l'assaisonnement.
Liste des recettes similaires à : Escalope de veau à la dijonnaise
Recette pour 1 personne : - 1 escalope de veau de 150 g environ (dans la noix), - 20 g de beurre, - 30 g de roquefort, - 2 cuillères à soupe de crème fraîche, - 1 pincée de paprika, - sel, poivre.
- 4 escalopes de veau - 250 g de haricots verts - 25 cl de crème fraîche épaisse - un trait de Cognac - 16 morilles séchées ou fraîches
Ingrédients : 6 escalopes de veau de 150 g chacune, (6 oz) 3 oignons, 2 poivrons rouges, 1 grosse tomate, 3 cuil. à soupe d'huile, (45 ml) 1 cuil. à soupe de paprika, (15 ml) 1 bouquet garni,
- 700 g de foie de veau (en un seul morceau épais) - 300 g de Polenta instantanée - 1 crépine de porc - 100 g de pancetta (lard de poitrine séché) - 150 g de cèpes frais (ou 200 g de champignons de Paris) - 1...
