Choucroute de rutabaga de la montagne vosgienne

Préparation pour :
Choucroute de rutabaga de la montagne vosgienne

1/ Lavez à l'eau froide en démêlant la choucroute de rutabagas, la faire blanchir 10 minutes, la réserver.

2/ Dans un faitout placez la palette de lard fumée et demi-sel puis le bouquet garni.

3/ Ajoutez le laurier, un oignon piqué de clous de girofle, 1 gousse d'ail et l'eau. Portez à ébullition pendant 40 minutes. Sortez les viandes du bouillon, réservez dans une grande cocotte en fonte.

4/ Faire revenir l'oignon et l'ail émincés dans la graisse d'oie. Tout doucement, rajoutez le rutabaga blanchi, la palette et le lard fumé et demi-sel et baie de genièvre, clous de girofle et laurier.

5/ Mouillez avec deux litres de bouillon et une demi bouteille de riesling et un peu d'eau. Le liquide doit arriver au niveau des viandes.

6/ Portez à ébullition et laissez cuire pendant 5 minutes . Puis 20 minutes avant la fin de cuisson, rajoutez les saucisses, faites cuire les charlottes au cuit vapeur et chauffez les knacks à part.

7/ Dressage : Dressez la choucroute de rutabaga sur un grand plat de service. Découpez les viandes et saucisses, présentées sur la choucroute avec les knacks et entourées des pommes de terre.

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