Brochettes de surimi et saumon au sabayon
200 g de bâtonnets de surimi,
250 g de filets de saumon,
2 jaunes d'oeuf,
100 g de fumet de poisson,
50 g de crème fouettée,
3 branches de cerfeuil.
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
1/ Coupez les filets de saumon et les bâtonnets de surimi en dés de 2 cm.
Salez et poivrez le saumon.
2/ Enfilez les cubes sur les brochettes en panachant le saumon et le surimi, puis faites-les revenir rapidement sur chaque face dans une poêle avec un peu de beurre.
3/ Pour réaliser le sabayon, fouettez dans une sauteuse les jaunes d'oeuf avec 2 cuillères à soupe d'eau sur un feu très doux jusqu'à obtention d'une consistance crémeuse.
4/ Hors du feu, incorporez le fumet et la crème.
5/ Disposez les brochettes sur une assiette, nappez-les de sabayon et passez-les sous le grill pour les faire dorer.
Au moment de servir, décorez-les avec quelques feuilles de cerfeuil.
Liste des recettes similaires à : Brochettes de surimi et saumon au sabayon
- 100 g de miettes de surimi - 4 bâtonnets de surimi - 300 g de filets de saumon - 2 échalotes - 6 c. à soupe d'huile d'olive - 10 g de gingembre frais pelé - 1 gousse d'ail - 1 bouquet de persil plat
125 g d'ebly 75 g de mayonnaise 25 g de ketchup 1 cl de cognac 50 g de saumon fumé 50 g de crevettes rose 50 g de surimi 1/2 pamplemousse 1/2 citron cerfeuil, aneth sel, poivre
- 600 g de filet de saumon de Norvège sans peau ni arêtes - 20 crevettes roses fraîches ou surgelées - 250 g de calmars frais ou surgelés - 1 petit pot de purée de piment 125 g de semoule moyenne - Le jus et le zeste...
- 60 ml (1/4 tasse) de graines de sésame - 60 ml (1/4 tasse) d'huile végétale - 60 ml (1/4 tasse) de sauce soya - 60 ml (1/4 tasse) de jus de citron frais - 625 g (1 1/4 lb) de cubes de porc de 3 cm (1 1/4 po) d'épaisseur...
