Salade de châtaignes au haddock fumé

Préparation pour :
Salade de châtaignes au haddock fumé

1/ A l'aide d'un couteau bien aiguisé, découper en biais le haddock (comme du saumon fumé).

2/ Exprimer le jus des citrons, le verser dans un plat creux. Ajouter 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et poivrer. Bien mélanger le tout.

3/ Déposer dans cette marinade les tranches de haddock et laisser mariner au frais 30 minutes en retournant les tranches. Porter à ébullition 2 litres d'eau.

4/ Pendant ce temps, fendre les châtaignes, les plonger deux minutes dans l'eau bouillante, les égoutter, les passer sous l'eau froide et retirer l'écorce de la peau.

5/ Les faire cuire ensuite 15 minutes dans l'eau bouillante salée, aromatisée d'un zeste d'orange, les égoutter délicatement. Nettoyer, laver et essorer le mesclun.

6/ Déposer dans les assiettes les feuilles de salade, ajouter les tranches de haddock égouttées et les châtaignes.

7/ Dans un bol, verser le reste d'huile et le vinaigre balsamique, saler et poivrer, bien mélanger le tout.

8/ Verser la sauce sur la salade, ajouter quelques pluches de cerfeuil. Servir votre salade de châtaignes au haddock fumé aussitôt.

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