Salade d'escargots aux noisettes
180 g de salade frisée
12 noisettes
32 escargots
150 g de cèpes
2 tranches de pain de mie
3 cl d'huile d'arachide
125 g de poitrine fumée
10 g de beurre
sel fin
poivre du moulin
3 cuil. d'huile de noisette
1 échalote
8 cl de vinaigre de jerez
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
1/ Laver et égoutter la salade.
2/ Hacher les noisettes.
3/ Réchauffer les escargots dans leur jus.
4/ Émincer et faire sauter les cèpes dans une poêle anti-adhésive.
5/ Parer et couper le pain de mie en dés. Les faire frire dans l'huile chaude. Égoutter.
6/ Faire rissoler les lardons avec une noisette de beurre, sans les dessécher.
7/ Assaisonner la salade de sel, de poivre, d'huile de noisette et de noisettes hachées.
8/ Dresser sur assiette.
9/ Égoutter les lardons. Dégraisser la poêle.
10/ Ajouter l'échalote ciselée. Faire suer, déglacer au vinaigre. Réduire de moitié.
11/ Répartir la garniture. Terminer par les escargots bien égouttés. Arroser de vinaigre chaud.
Servir aussitôt.
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- 450 grammes de topinambours - vin blanc - Persil frais haché - sel et poivre du moulin - noisettes
pour la salade 3 endives 12 dattes 2 pommes acides sauce: 4 c a soupe de mayonnaise 2 c a soupe de yaourt 1 c a cfé de curry piment de cayenne en poudre jus de citron
