Cuisine
Couscous traditionnel
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- Temps de préparation : 1h40
- Temps de cuisson : 20 Minutes
- Temps total : 2h00
- Coût : n/d
- Difficulté : moyen
- Nombre de personnes : 10
Couscous traditionnel
Couscous traditionnel
- 2 kg de couscous moyen
- 200 g de beurre
- 2 poulets de 1 kg 600 chacun
- 3 c. à s. d'huile (d'olive de préférence)
- 500 g de pois chiches
- 8 tomates
- 8 courgettes (facultatif)
- 2 poivrons
- 1 kg de carottes
- 1/2 kg de navets
- 8 poireaux
- 1 kg de boeuf maigre
- 1 gousse d'ail
- 2 oeufs
- Sel, poivre
- Farine
- Huile ou beurre
- 1/2 kg d'oignons doux d'Espagne
- 50 g de beurre
- 250 g de raisins de Malaga
- 1 litre de bouillon
Pour la sauce:
3/4 litre de bouillon
1 c. à s. de harissa
1 pointe de couteau de quatre épices
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
Pour réussir le couscous traditionnel :
1/ Faites tremper les pois chiches la veille, à l'eau froide. Coupez les poulets en morceaux et faites-les revenir dans l'huile. Lorsqu'ils sont dorés, mouillez de 4 litres d'eau, salez et poivrez.
2/ Ajoutez les carottes les navets, les pois chiches et les poireaux. Laissez cuire à feu moyen pendant 2 heures environ.
3/ Une heure et demie avant de servir le repas, mettez le couscous sur une serviette et aspergez-le d'eau salée, en
travaillant légèrement pour éviter la formation de grumeaux. Après 1/2 heure, mettez-le dans la couscoussière ou dans une passoire métallique, que vous placerez au-dessus de ma marmite où cuit le poulet.
4/ Après 1/2 heure, remettez le couscous sur la serviette, égrenez-le à la fourchette, aspergez-le d'un peu d'eau salée et incorporez-y le beurre, en petits morceaux. Remettez dans la couscoussière et laissez cuire encore pendant 30 mn.
5/ Vingt minutes avant le repas, ajoutez au bouillon les tomates, les courgettes pelées et les poivrons nettoyés. D'autre part, faites fondre les oignons émincés dans le beurre chaud. Tenez-les au chaud.
6/ Travaillez la viande de boeuf, finement hachée, avec l'ail haché également, les oeufs, le sel et le poivre, formez-en des boulettes, roulez-les dans la farine et faites-les frire au beurre ou à l'huile. Tenez-les également au chaud.
7/ Faites tremper les raisins secs dans du bouillon pendant 1 heure, puis faites-les cuire pendant 10 mn dans ce bouillon.
8/ Pour la sauce, délayez le harissa dans le bouillon, ajoutez les quatre-épices.
9/ Pour servir, présentez d'une part le couscous en dôme, surmonté des oignons fondus et entourés des raisins. Servez à part les viandes et les légumes.
Présentez la sauce dans un bol et le bouillon dans une soupière. Chacun se servira à sa guise dans des assiettes creuses. Présentez également un ravier de harissa.
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