Agnolottis aux herbes

Préparation pour :
Agnolottis aux herbes

1/ Tamisez la farine avec 2 cuillères à café de sel, creusez-la en fontaine.

2/ Versez 4 oeufs entiers battus au centre et incorporez petit à petit la farine. Travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène, puis roulez-la en boule, couvrez-la et laissez-la reposer 1 heure à température ambiante.

3/ Nettoyez les épinards et les bettes. Plongez-les 3 minutes dans de l'eau bouillante, puis égouttez-les et pressez-les.

4/ Hachez-les au couteau puis faites-les revenir 5 minutes dans 2 cuillères à soupe de beurre.

5/ Versez le hachis dans une terrine. Dès qu'il est refroidi, ajoutez les deux derniers oeufs, la moitié du parmesan râpé, du sel, du poivre et la muscade. Mélangez bien.

6/ Sur le plan de travail fariné, étalez la pâte au rouleau à une épaisseur de 1 à 2 mm.

7/ En vous servant d'un emporte-pièce ou d'un verre renversé, découpez dedans des disques de 6 cm de diamètre. Déposez une cuillerée de farce au milieu de chacun d'eux. Humidifiez légèrement les bords avec un pinceau trempé dans de l'eau froide, puis fermez-les en les rabattant en forme de demi-lune et pressez les fort pour les souder hermétiquement.

8/ Portez à ébullition une grande quantité d'eau salée additionnée de l'huile. Plongez-y les agnolottis, par petites quantités.
Laissez-les cuire à petits bouillonnements 4 à 5 minutes, puis retirez-les et laissez-les égoutter.

9/ Versez-les dans un plat chaud, arrosez-les du reste de beurre fondu, saupoudrez de parmesan et servez.