Soufflé au brocoli

Préparation pour :
Soufflé au brocoli

1/ Faites cuire les brocolis dans une grande casserole d'eau bouillante salée, comptez 6 minutes à partir de l'ébullition.

2/ Rafraîchissez les brocolis dans de l'eau glacée et mettez de côté une poignée des plus jolies sommités.

3/ Pressez entre les mains le reste des brocolis, puis réduisez-les en purée au mixer avec 2 cuillères de crème fraîche (30 ml).

4/ Réchauffez doucement la purée dans une casserole et pendant ce temps, montez les 7 blancs d'oeufs avec une pincée de sel.

5/ Une fois les blancs montés très fermes, additionnez la cuillère de maïzena diluée avec le lait et le reste de crème fraîche ainsi que les jaunes d'oeufs.

6/ Incorporez intimement les blancs d'oeufs et la purée de brocolis avec les petites poignées de sommités.

7/ Versez cette préparation dans un moule à soufflé beurré de 20 cm de diamètre. Enfournez dans un four préchauffé à 350 F/180 C (T/6) pendant 20 minutes. N'ouvrez surtout  pas le four durant la cuisson. Servez votre soufflé au brocoli aussitôt cuit.

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