Nids d'oeufs brouillés

Préparation de la recette :

1/ Enlevez le chapeau de chaque brioche, mettez-le de côté.

2/ Coupez une rondelle pour ménager une ouverture dans la brioche, videz-la de sa mie.

3/ Enveloppez toutes les brioches et leurs chapeaux dans une feuille d'aluminium, mettez à four doux fermé.

4/ Dans un bol, mettez la mie et les rondelles, couvrez de la cuillerée de crème. Laissez détremper puis écrasez finement à la fourchette.

5/ Cassez les oeufs dans une casserole.

6/ Mélangez-les, salez, poivrez, râpez une pointe de muscade, ajoutez la moitié du beurre. Mettez à cuire au bain-marie frissonnant non bouillant. Remuez sans arrêt, sans laisser attacher.

7/ Dès que les oeufs sont en crème épaisse, ajoutez la mie de brioche. Continuez la cuisson jusqu'à bonne consistance moelleuse. Rectifiez l'assaisonnement, ajoutez le reste du beurre en parcelles.

8/ Remplissez les brioches, coiffez-les des chapeaux, servez chaud.