Omelette garnie aux pommes de terre et au lard

Préparation pour :
Omelette garnie aux pommes de terre et au lard

1/ Peler les pommes de terre, les laver, les essuyer et les tailler en petits dés.

2/ Retirer la couenne du lard et le couper en petits lardons.

3/ Faire fondre 1 c. à soupe (15 ml) de beurre dans une sauteuse avec 1 filet d'huile, ajouter les lardons et les faire rissoler pendant 2 minutes.

4/ Ajouter ensuite les pommes de terre, saler et poivrer.

5/ Faire blondir, puis couvrir et laisser la cuisson s'achever pendant 20 minutes.

6/ Pendant ce temps, casser les oeufs dans une jatte, les battre en omelette en ajoutant 1 c. à soupe (15 ml) de lait, saler et poivrer.

7/ Lorsque la garniture est presque cuite, faire fondre le reste du beurre dans une grande poêle, y verser les oeufs et les laisser prendre sur les bords. Les décoller avec une spatule en bois et ramener la masse des oeufs déjà cuits vers le centre.

8/ L'omelette étant baveuse, la faire glisser doucement sur un plat de service rond. Verser la garniture sur l'omelette, puis replier celle-ci.

9/ Badigeonner aussitôt le dessus avec 1 bonne cuillerée à soupe de crème fraîche, donner un tour de moulin à poivre et servir.