OEufs en matelote

Préparation de la recette :

1/ Faites cuire 20 minutes environ moitié eau et moitié vin blanc (ou rouge selon le goût), avec un bouquet garni, oignons, échalotes, ail, sel et poivre.

2/ Passez au tamis, puis remettez la sauce à bouillir, pochez dedans les oeufs, posez chaque oeuf sur un croûton de pain grillé dans du beurre, tenez au chaud.

3/ Faites un roux blanc avec un peu de farine, mouillez avec la sauce, faites une liaison au jaune d'oeuf, et versez sur les oeufs.