Gratin aux trois légumes

Préparation de la recette :

Coupez en tranches 750 g de tomates et 2 gros oignons, faites-les fondre à
l'huile d'olive avec 1 gousse d'ail hachée, thym, laurier, sel et poivre.

D'autre part, faites dorer 4 aubergines coupées en tranches et dégorgées au
sel.

Egouttez-les sur un papier absorbant.

Faites sauter au beurre 200 g de champignons émincés.

Dans un plat huilé allant au four, disposez les légumes en couches alternées en commençant par des aubergines et en terminant par des tomates.

Versez par-dessus 2 oeufs battus et assaisonnez.

Saupoudrez de 50 g de gruyère r,pé.

Faites cuire et dorer au four 20 mn.