Cuisine
Feuilles de chocolat
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- Temps de préparation : 30 Minutes
- Temps de cuisson : 5 Minutes
- Temps total : 35 Minutes
- Coût : n/d
- Difficulté : facile
- Nombre de personnes : n/d
Feuilles de chocolat
Feuilles de chocolat
200 g de chocolat noir à cuire
300 g de marrons
60 g de sucre
40 cl de crème fraîche
3 c à soupe de crème Chantilly
3 c à soupe de kirsch
2 blancs d'oeufs
du sucre glace
Pour la sauce aux noisettes :
10 cl de lait
200 g de nougat brun aux noisettes
1 c à soupe de liqueur de noisette
6 c à soupe de Chantilly
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
1/ Feuilles de chocolat:
Faites fondre le chocolat dans une casserole sur feu doux.
Versez-le sur une feuille de papier sulfurisé.
Etalez-le régulièrement en l'aplatissant sur 2 à 3 mm d'épaisseur.
Mettez au réfrigérateur 3 mn.
2/ Posez la feuille de papier sur le plan de travail.
Découpez en formant des losanges de 4 x 6 cm.
3/ Ecrasez les marrons
Mettez-les dans une casserole avec la crème fraîche.
Laissez cuire quelques minutes puis ajoutez le kirsch.
Passez le tout dans une passoire fine.
Incorporez la Chantilly dans la préparation.
4/ Fouettez les blancs en neige en y ajoutant 30 g de sucre.
Mettez-la dans une poche à douille cannelée.
5/ Sauce aux noisettes:
Faites chauffer le lait.
Faites-y fondre le nougat. Laissez refroidir.
Ajoutez la liqueur de noisette et la Chantilly.
6/ Retirez le papier.
Déposez entre deux feuilles de chocolat des crans de mousse aux marrons. Décorez le dessus dé mousse de marron.
Nappez des assiettes à dessert de sauce de noisettes, disposez les feuilles. Saupoudrez de sucre glace.
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chocolat noir feuilles avec des nerures apparentes
- 500g de pâte feuilletée. - 1 sachet de sucre vanillé. - 30g de sucre glace. - 10 Cl de crème fraîche. - 1/2 Litre de crème patissière au chocolat. - 50g de granulés de chocolat.
- 50 g de farine (pour la table) - 300 g de pâte feuilletée - 1/2 jaune d'oeuf (dorure) - 40 g d'amandes effilées - 3 cuillères à soupe de sirop (cuire 4 cl d'eau 40 g de sucre pendant 3 mn) Pour la mousse...
- une cuillère de farine, - un quart de litre de lait, - trois cuillères de chocolat en poudre.
