Maquereaux grilles au lard fumé

Préparation pour :
Maquereaux grilles au lard fumé

1/ Laver les maquereaux soigneusement, les vider et les éponger.

2/ Badigeonner l'intérieur et l'extérieur avec l'huile d'olive et le jus de citron. Maintenir au froid pendant 1 heure.

3/ Monder les tomates, les épépiner et les tailler en dés. Ajouter quelques feuilles de basilic émincées, un peu d'huile d'olive, l'ail écrasé et haché finement, du sel et du poivre.

4/ Cuire jusqu'à complète évaporation de l'eau.

5/ Tailler la poitrine en petits lardons. Les faire revenir au beurre et les ajouter à la concassée de tomates cuite.

6/ Assaisonner l'intérieur des maquereaux et les farcir avec le mélange tomates-lardons.

7/ Recoudre éventuellement le ventre des poissons ou envelopper le tour dans un papier aluminium beurré grassement.

8/ Cuire sur un gril chaud pour marquer les poissons, puis finir la cuisson au four 20 min à 200°C (th 6-7).

Dresser sur un plat et saupoudrer de persil.