Lotte rôtie à la mangue sur un nid de poireaux

Préparation pour :
Lotte rôtie à la mangue sur un nid de poireaux

La veille :

1/ Épluchez la racine de gingembre et râpez la. Pelez les échalotes, hachez-les. Dans un bol, mettez à macérer le gingembre, l'échalote, l'ail, le poivre, le jus des 2 citrons verts ainsi qu'un des zestes dans la sauce de soja. Réservez.

2/ Dans une grande casserole, faites cuire à l'eau salée les blancs de poireaux entiers, pendant 20 minutes, puis refroidissez les aussitôt. Laissez-les égoutter toute la nuit dans un torchon, pour absorber l'eau qu'ils rendront.

Le jour même :

3/ Dans une poêle, faites caraméliser les poireaux dans 25g de beurre puis réservez-les au chaud sur une assiette.

4/ Dans la même poêle, faites rôtir les queues de lottes dans les 50g de beurre restant, 5 minutes de chaque côté
Réservez-les au chaud dans l'assiette des poireaux

5/ Toujours dans la même poêle, faites revenir quelques instants les dés de mangue, puis ajoutez le mélange de sauce de soja

6/ Remettez ensuite les blancs de poireaux, la lotte puis les herbes hachées au dernier moment avec les câpres

Servez, c'est prêt !