Huîtres gratinées à la provençale
- 1 douzaine d'huîtres
- 6 tomates
- 1 jaune d'oeuf
- 1/2 verre d'huile d'olive
- 3 échalotes
- 6 filets d'anchois
- 1 citron
- Poivre, persil, fenouil, sarriette
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
1/ Retirez les huîtres de leur coquille et faites-les blanchir dans leur eau. Égouttez-les et tenez-les au chaud.
2/ Dans un plat à gratin, disposez les tomates coupées en deux. Hachez finement les échalotes, le persil, les anchois.
3/ Garnissez chaque moitié de tomate de ce mélange. Décorez-la d'un brin de fenouil et de sarriette. Poivrez. Arrosez avec l'huile d'olive.
4/ Mettez à four moyen 10 à 15 min. Placez une huître sur chaque moitié de tomate.
5/ Liez le jus de cuisson avec le jaune d'oeuf et nappez avec la sauce ainsi obtenue. Mettez à gratiner 3 minutes.
Servez vos huîtres gratinées à la provençales dans le plat de cuisson, en arrosant avec le jus d'un citron au dernier moment.
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4 douzaines d'huîtres 60 g de farine 200 g d'oignons 4 tasses de lait 60 g de gruyère râpé noix de muscade poivre, pain émietté ou de chapelure
- 8 huîtres creuses - 3 endives moyennes - 1 jaune d'oeuf - 15 g de beurre - 75 cl de crème liquide - Le jus d'1/2 citron jaune ou 1 verre de vin blanc sec - 1 pointe de couteau de safran en poudre - 1...
12 brick 12 mini mozzarella 12 olives noires 6 tomates 2 branches de thym huile d'olive sel, poivre
- 4 douzaines de palourdes (ou de clovisses) - 250 g de champignons de Paris - 2 tomates - 1 oignon - 2 c. à soupe d'huile d'olive - un peu de mie de pain - sel - poivre
