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Brochet aux échalotes

Recette déposée par Délices de France

  • Temps de préparation : 1h00
  • Temps de cuisson : 1h00
  • Temps total : 2h00
  • Coût : n/d
  • Difficulté : très facile
  • Nombre de personnes : 6
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Brochet aux échalotes

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Les ingrédients pour :
Brochet aux échalotes

2,5 kg de brochet entier
150 g d'échalotes
80 g de beurre
2 dl de fumet de poisson
sel,poivre
2 dl de vin blanc
400 g de beurre blanc

Convertisseur de mesures :

SolidedeenRésultat
LiquidedeenRésultat
TempératuredeenRésultat


Préparation pour :
Brochet aux échalotes


1/ Écailler et vider le brochet. Le laver à l'eau courante, puis l'éponger. Lever les filets sur le dos et retirer la tête et l'arête centrale. Ôter une à une les arêtes en forme de Y contenues dans chaque filet.

2/ Éplucher et émincer le plus finement possible les échalotes. Les faire dorer avec 60 g de beurre. Verser 1 dl de fumet. Cuire pendant 15-20 min.

3/ Beurrer un plat allant au four. Disposer les filets. Assaisonner. Répartir les échalotes. Mouiller avec le vin blanc et le fumet restant. Recouvrir d'un papier sulfurisé beurré.

4/ Cuire au four à 160°C (th 5-6), pendant 35 min en arrosant souvent. Servir dans le plat de cuisson avec un beurre blanc à part.

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1 Brochet de 1.5 kg à 1.8 kg 250 gr de beurre demi-sel très froid 4 échalotes 1 dl de vinaigre de vin blanc 1.5 dl de vin blanc sec poivre blanc

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- 2 douzaines d'huîtres - 3 belles échalotes (prenez-en 2 en plus si elles sont petites) - Vinaigre de vin - Poivre du moulin

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- 1 pintade fermière coupée en morceaux - 300 g d'échalotes longues - Gros sel - 4 pommes de terre moyennes à chair ferme - 300 g de rognons de veau - 1 gousse d'ail - 30 cl de Porto - 75 g de beurre

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- 150 g de girolles (ou au choix : 150 g de champignons de paris, 150 g de cèpes, 150 g de morilles) - 40 g de beurre - 4 cl d'huile - 20 g d'échalote - 3 brins de persil - 12 oeufs - sel, poivre

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