Papillotes croustillantes de petits merlans farcis

Préparation pour :
Papillotes croustillantes de petits merlans farcis

Pour réaliser vos papillotes croustillantes de petits merlans farcis:

1/ Réserver les filets au frais.

2/ Faire cuire les gousses d'ail épluchés dans de l'eau en la changeant régulièrement. Réduire l'ail en purée, saler et poivrer.

3/ Préchauffer le four à thermostat 7 (210°C / 410°F).

4/ Étaler les feuilles de brick sur le plan de travail et poser un filet de merlan sur chacune d'elles.

5/ Tartiner chaque filet de purée d'ail puis couvrir du deuxième filet de merlan pour reconstituer les poissons.

6/ Rouler le merlan dans la feuille de brick et nouer les extrémités avec de la ficelle de cuisine.

Effectuer l'opération 6 fois. Badigeonner d'huile d'olive et enfourner 10 minutes environ.

Pendant ce temps, préparer la sauce bourride :

1/ Réduire les 3 gousses d'ail en purée, y ajouter les 5 jaunes d'oeufs puis monter une mayonnaise à l'huile d'olive

2/ Lorsqu'elle est bien ferme, détendre avec le fumet de poisson chaud et placer au bain-marie. Laisser épaissir sans cesser de remuer à la cuillère en bois jusqu'à ce que la sauce ait la consistance d'une crème anglaise.

3/ Peler et laver les petits légumes. Les faire cuire dans de l'eau salée. Égoutter.

4/ En fin de cuisson, débarrasser les papillotes des ficelles et les dresser sur les assiettes de service.

5/ Disposer les petits légumes en éventail et entourer d'un cordon de sauce bourride.

Voilà les papillotes croustillantes de petits merlans farcis sont terminées!