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Gigot de lotte

Recette déposée par Délices de France

  • Temps de préparation : 30 Minutes
  • Temps de cuisson : 1h00
  • Temps total : 1h30
  • Coût : n/d
  • Difficulté : très facile
  • Nombre de personnes : n/d
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Gigot de lotte

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Les ingrédients pour :
Gigot de lotte

900 g de filet de lotte
12 tranches de poitrine
30 g d'échalotes
200 g de champignons
60 g de beurre
sel, poivre
1 dl de vin blanc
2 dl de fumet
3 dl de sauce poisson

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Préparation pour :
Gigot de lotte


1/ Laisser dégorger le filet de lotte sous un filet d'eau froide pendant 10 min. Retirer la couenne du lard. Laver,éplucher et hacher finement les échalotes et les champignons.

2/ Presser le hachis de champignons dans un torchon. Faire revenir les échalotes dans 30 g de beurre, sans coloration. Ajouter les champignons. Assaisonner et cuire à feu doux jusqu'à dessèchement. Refroidir.

3/ Inciser profondément le filet de lotte en 2 dans le sens de la largeur. Assaisonner légèrement. Répartir la duxelle de champignons dans cette fente.

4/ Envelopper soigneusement tout le filet avec la poitrine fumée. Le ficeler comme un rôti.

5/ Beurrer un plat allant au four. Disposer la lotte. Mouiller avec le vin blanc et le fumet de poisson.Cuire au four 35 min à 160°C (th5), en arrosant souvent.

6/ Au terme de la cuisson, déficeler et tailler en tranches de 1,5 cm d'épaisseur. Servir avec la sauce poisson

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