Gratinée de lotte à la coriandre
500 g de lotte
4 cuillerées à café de fumet de poisson
150 ml de vin blanc
100 ml d'eau, 2 endives
1 cuillerée à soupe de crème fraîche
3 oeufs
20 g de beurre
15 pluches de coriandre
sel, poivre
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
1/ Préchauffez votre four th. 6 (200° C).
2/ Coupez la lotte en cubes. Lavez et émincez les endives.
3/ Dans une poêle très chaude, faites dorer les cubes de lotte avec le beurre. Salez et poivrez.
4/ Ajoutez les endives et faites-les revenir 2 minutes. Ajoutez le vin blanc, le fumet, l'eau et la coriandre ciselée.
Laissez épaissir 3 à 4 minutes.
5/ Hors du feu, crémez et ajoutez l'oeuf entier et un jaune en mélangeant. Battez les 2 blancs en neige ferme.
6/ Incorporez-les délicatement à la préparation. Répartissez la préparation dans vos plats à gratin et faites cuire environ 8 minutes.
Liste des recettes similaires à : Gratinée de lotte à la coriandre
Pour 4 personnes : - 1 kg de carottes - Bouillon de volaille à saupoudrer - 2 L d'eau - 1 bouquet de coriandre en feuille - 50 g de beurre - 2 cuillères à soupe de...
- 3 échalotes - 30 g de beurre - 3 portions de crème de gruyère - 20 feuilles de coriandre - 2 kg de potirons - 50 cl de bouillon de volaille - Sel, poivre
Ingrédients : - 2 gros oignons - 30g de beurre fondu - 100g gruyère r,pé - 50 cl bouillon de volaille - 75 cl de bière blonde - 4 tranches de pains de campagne - sel, poivre
- 2 concombres - 20 cl de lait - 1 yaourt grec - le jus d'1/2 citron - 1 gousse d'ail - 3 brins de menthe fraîche - 3 brins de coriandre fraiche - 1 pincée de piment d'Espelette - 2c. à soupe...
