Saint-Jacques et fondue de poireaux
- 800 g de noix de Saint-Jacques,
- 1 sachet de court-bouillon au vin blanc ,
- 2 l d'eau,
- 4 poireaux,
- 10 g de beurre,
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche.
Pour la sauce :
- 25 g de beurre,
- 25 g de farine,
- 2 pincées de safran en poudre,
- 1 cuiller à soupe de crème fraîche,
- sel, poivre.
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
1 - Dans une casserole, délayez le court-bouillon dans l'eau froide et portez à ébullition. Pendant ce temps, lavez les poireaux, ôtez le vert et coupez le blanc en rondelles.
2 - Dans une poêle, faites revenir les poireaux avec le beurre et laissez cuire 5 mn environ. Pochez les noix de Saint-Jacques 5 min dans le court-bouillon et réservez-en 1/4 de litre.
3 - Réalisez la sauce : dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et mélangez jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Versez le court-bouillon en une seule fois, mélangez et laissez épaissir. Ajoutez le safran, la crème fraîche et assaisonnez à votre convenance. Ajoutez la crème fraîche à la fondue de poireaux.
4 - Dans chaque assiette, répartissez les noix de Saint-Jacques sur un lit de fondue de poireaux et versez un filet de sauce safranée tout autour.
Vos Saint-Jacques et fondue de poireaux sont prêtes, régalez-vous!
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- 16 coquilles Saint-Jacques - 4 poireaux - 2 échalotes - 20 gr. de beurre - 1.5 cs de cognac - 4 cs de crème fraîche - 1.5 cs de jus de citron - 4 cs de gruyère râpé - fines herbes - 1...
- 8 poireaux, - 8 belles noix de saint-jacques, - 7 cuillères à soupe d'huile d'olive, - 1 échalote, - 20 cl de crème fraîche, - 1 cuillère à café de curry, - sel, poivre, muscade.
Saumon : 400 g Noix de Saint-Jacques : 200 g Citrons verts : 1 Oignons rouges : 2 Tomates cerise : 8
- 1 potimarron - 2 oignons - 2 cuillères à soupe de graisse de canard - 1 Litre de fond de volaille - ½ Litre de crème fleurette - 400g de beurre - 200g de parmesan - huile de truffe - cerfeuil
