Mille-feuilles de chou aux saumons
- 1 chou frisé
- 400 g de filet de saumon frais
- 150 g de saumon fumé en dés
- 1 noix de beurre pour le moule
Pour la sauce :
- 2 échalotes
- 1 noix de beurre
- 2 cuillères à soupe de vinaigre
- 1 bouquet de ciboulette
- sel et poivre.
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
1- Blanchir une quinzaine de feuilles de chou 15 minutes à l'eau bouillante, égoutter, sécher dans du papier absorbant.
2- Émincer le saumon frais en très fines escalopes.Beurrer un moule à manqué. Le garnir de couches successives de saumon frais émincé, de chou et de dès de saumon fumé.
3- Commencer et terminer par une couche de chou. Couvrir d'un papier d'aluminium. Faire cuire au four 30 minutes. Démouler, servir chaud accompagné de la sauce chaude.
Sauce :
4- éplucher, hacher les échalotes. Faire revenir au beurre dans une casserole. Étuver à feu vif dans le vinaigre. Quand le liquide est absorbé, ajouter le vin blanc. Laisser réduire à nouveau.
5- Baisser le feu. Ajouter la crème, saler, poivrer. Laisser cuire 10 minutes à feu doux puis ajouter la ciboulette hachée.
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