Cuisine
Filets de cabillaud printanière
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- Temps de préparation : 40 Minutes
- Temps de cuisson : 50 Minutes
- Temps total : 1h30
- Coût : n/d
- Difficulté : moyen
- Nombre de personnes : 4
Filets de cabillaud printanière
Filets de cabillaud printanière
4 beaux filets de cabillaud,
6 tiges de ciboule,
1 bouquet d'herbes fraîches : persil, thym, estragon,
60 g de beurre,
3/4 l de vin blanc sec,
1/2 cuillère à café de poivre concassé,
1 pincée de gros sel,
150 g d'oseille,
100 g d'épinards,
6 échalotes,
200 g de champignons,
1 cuillère à soupe de vinaigre de citron,
1 cuillère à soupe de farine,
2 cuillères à soupe de moutarde ,
4 cuillères à soupe de crème épaisse,
sel fin, poivre frais moulu.
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
1/ Laver et éponger les filets de poisson, saler et poivrer.
2/ Éplucher et émincer la ciboule.
3/ La faire fondre à feu doux dans une cuillère à soupe de beurre, avec le bouquet d'herbes. Mouiller avec le vin blanc et assaisonner. Faire réduire d'un tiers.
4/ Laver oseille et épinards puis les hacher. Éplucher les échalotes et les hacher. Nettoyer les champignons et les hacher. Les arroser de vinaigre et les égoutter.
5/ Faire fondre le reste de beurre dans une sauteuse. Faire revenir échalotes et champignons. Mettre les épinards et l'oseille. Faire fondre.
6/ Une fois bien fondu, saupoudrer avec la farine. Mouiller avec la réduction de vin blanc. Laisser cuire 15 minutes.
7/ Retirer les herbes et verser la sauce dans un plat allant au four. Allonger les filets de poisson dans la sauce et mettre au four thermostat 7/8. Les égoutter.
8/ Une fois cuits, les placer dans un plat de service chaud.
9/ Battre la moutarde et la crème. Verser dans la sauce. Faire épaissir.
10/ Napper le poisson et servir chaud.
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Filet de cabillaud Tomate Oignons Aubergine 1 cuillère à soupe d'huile d'olive ou de colza Persil Sel, poivre
Haddock : 400 grammes Lait demi écrémé : 1 litre Laurier : 1 feuille Citron : 1
- 60 g d'échalotes - 1/2 cuil à soupe de persil haché - 30 vlde vin blanc - 100 g de moules surgelées - 120 g de beurre - 4 écrevisses de 50 g - 1/4 l de court bouillon - 4 huîtres creuses...
