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Gâteau de merlan au saumon fumé

Recette déposée par Délices de France

  • Temps de préparation : 40 Minutes
  • Temps de cuisson : 25 Minutes
  • Temps total : 1h05
  • Coût : entre 3 et 5€ par personne
  • Difficulté : facile
  • Nombre de personnes : 6
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Gâteau de merlan au saumon fumé

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Les ingrédients pour :
Gâteau de merlan au saumon fumé

400 g de filets de merlan
sel, poivre
80 g de mie de pain
1 dl de lait
1 à 2 blancs d'oeufs
5 dl de crème fraîche
120 g de saumon fumé
3 dl de fumet de poisson
20 g de beurre manié
le jus d'1 citron
30 g de ciboulette hachée

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Préparation pour :
Gâteau de merlan au saumon fumé


1/ Découper les filets bien froids en morceaux. Les assaisonner.

2/ Passer à la grille fine du hachoir avec la mie de pain trempée au lait et pressée. Mettre dans un saladier.
Incorporer les blancs d'oeufs.

3/ Placer la chair à raffermir au réfrigérateur pendant 2 heures.

4/ A l'aide d'une spatule en bois, travailler vigoureusement la chair en incorporant peu à peu 3 dl de crème. Vérifier l'assaisonnement et ajouter le saumon fumé taillé en fines lanières.

5/ Beurrer de petits ramequins. Les remplir de farce.

6/ Cuire au bain marie, 20 à 25 minutes, dans un four à 180°C (th 6).

7/ Mélanger la crème restante avec le fumet de poisson. Réduire 2 minutes. Lier avec le beurre manié.
Ajouter le jus de citron et la ciboulette hachée.

8/ Démouler les "gâteaux" de merlan sur assiette. Napper de sauce.

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