Cuisine
Dorade au poivre vert
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- Temps de préparation : 45 Minutes
- Temps de cuisson : 6 Minutes
- Temps total : 51 Minutes
- Coût : n/d
- Difficulté : facile
- Nombre de personnes : n/d
Dorade au poivre vert
Dorade au poivre vert
- 1 belle dorade
- 1 petite tasse de farine
- 3 gros oignons
- 4 cuillères à soupe d'huile
- 1 cuillère à dessert rase de sucre semoule
- 1 citron vert
- 3 cuillères à soupe de rhum
- Poivre vert du Kerala
- Piment de Cayenne
- 1 tasse de bouillon préparé avec du mélange d'herbes et d'épices pour poissons
- Persil
- Sel, poivre
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
1/ Enlevez les parties inutiles de la dorade, lavez-la, épongez-la et coupez-la en tranches.
2/ Pelez et hachez les oignons. Farinez les tranches de poisson sur les 2 faces.
3/ Mettez les tranches de poisson à dorer dans une poêle huilée. Égouttez-les, ajoutez le hachis d'oignon dans la poêle, faites blondir, réduisez le feu, couvrez pour laisser fondre les oignons pendant 6 ou 7 min ; poudrez de sucre et laissez
caraméliser légèrement ; versez le jus de citron et grattez bien la poêle.
4/ Mettez à nouveau les tranches de dorade dans la poêle, salez, poivrez, ajoutez le gingembre en poudre, une bonne pointe de piment de Cayenne et le bouillon ; couvrez à demi et laissez la cuisson s'achever.
5/ Quand le poisson est cuit, ajoutez le poivre vert du Kerala et chauffez, versez le rhum et flambez, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
6/ Disposez les tranches de dorade dans le plat chaud, parsemez de persil et servez brûlant.
*Astuce : Pour faire un contraste acidulé et épicé, vous pouvez mettre quelques gouttes de vinaigre à l'estragon.
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