Salmis de canards colverts de sologne
2 beaux Colvert graisse d'oie
5 échalotes
1 gousse d'ail
1 bouquet garni
1 pincée de muscade
Sel, Poivre
1 bouteille de bon vin rouge
4 tranches de pain de mie
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
Épluchez les échalotes et les oignons, hachez-les.
Découpez les colverts en 4 morceaux.
Réservez les coeurs, les foies et les poumons.
Dans une cocotte, faites revenir les morceaux de colvert dans la graisse d'oie, lorsqu'ils sont dorés, retirez-les et gardez-les au chaud, faites alors revenir à la place des colverts, les échalotes et les petits oignons.
Arrosez avec le vin rouge, réservez la valeur d'un demi verre de vin, ajoutez la
gousse d'ail écrasée, le bouquet garni, le sel, le poivre.
Remettez les morceaux dans la cocotte et laissez mijoter 1h30 mn environ.
Hachez très fin au couteau, le foie, le coeur et les poumons.
Ajoutez le demi verre de vin, assaisonnez sel, poivre et muscade.
Faites revenir rapidement la farce dans un peu de beurre.
Garnissez les toasts avec cette farce.
Servez le colvert nappé de sa sauce filtrée entouré des délicieux toasts.
Liste des recettes similaires à : Salmis de canards colverts de sologne
1 faisan 4 pommes Reines des Reinettes 50 g de beurre verre de Calvados 2 cuillères à soupe de gelée de groseille 4 tranches de pain de mie 100 g de crème fraîche Sel poivre
6 bécasses 1 dl de vin blanc 50 g d'échalote 3 dl de fond brun 50 g de glace de viande 100 g de beurre poivre concassé 5 cl de cognac 6 tranches de pain de mie 200 g de foies de volaille
- 2 faisans - 100 g de beurre - cognac - 1 dl de vin blanc ou rouge - 50 g d'échalote - 3 dl de fond brun - 50 g de glace de viande - poivre concassé
1 canard d'1,6kg avec ses abats 100 g de saindoux ou 1 dl d'huile 3 cuil à soupe d'armagnac 125 g de lard maigre frais 125 g de lard gras 100 g de petits oignons 6 échalotes 4 clous de girofle
