Emincé d'agneau à la bordelaise et purée de céleri
Emincé d'agneau à la bordelaise et purée de céleri, pour 4 personnes.
Liste des ingrédients :
- 1 gigot de 800 grammes à 1 kg,
- 800 grammes de céleri-rave,
- 250 grammes d'échalotes,
- 1 litre de vin rouge,
- 2 bouillons-cubes,
- 25 grammes de beurre,
- Sel et poivre.
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
Faire rôtir le gigot salé et poivré. Réserver la viande.
Déglacer la plaque de cuisson avec 4 verres d'eau.
Mettre dans une cocotte, ajouter les bouillons-cubes
délayés dans un peu d'eau, le vin rouge, les échalotes
hachées et faire réduire. Eplucher le céleri, le faire cuire
25 minutes à l'eau bouillante salée.
L'égoutter et le réduire en purée. Ajouter le beurre.
Tailler le gigot en tranches fines et dresser sur le plat de service.
Bon appétit !
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