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Filets de lievre sully

Recette déposée par Délices de France

  • Temps de préparation : 35 Minutes
  • Temps de cuisson : 40 Minutes
  • Temps total : 1h15
  • Coût : n/d
  • Difficulté : moyen
  • Nombre de personnes : n/d
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Filets de lievre sully

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Les ingrédients pour :
Filets de lievre sully

Ingrédients (Pour 6 personnes) :

- 1 kg de filets de lièvre
- 100g de beurre
- 5 cl de cognac
- 5 cl de sauce poivrade
- Purée de céleri :
- 500g de céleri
- 50g de riz
- 10 cl de crème fraiche
- Du sel et du poivre

Convertisseur de mesures :

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Préparation pour :
Filets de lievre sully


Préparation :

- Disposer les filets, en leur donnant la forme de croissant, dans un plat beurré.
- Arroser de cognac.
- Pocher au four, à 180°C (Th. 6).
- Cuire le céleri épluché à l'eau bouillante salée avec un peu de riz.
- Mixer et crémer.
- Vérifier l'assaisonnement.
- Emincer les filets de lièvre et les disposer en rosace sur les assiettes.
- Napper de sauce poivrade et garnir de purée de céleri.

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