Hauts de cuisse au sésame, parfum de miel et de gingembre
Ingrédients pour 10 personnes :
10 hauts de cuisse de poulet de 190 g (7 oz)
350 ml (11/2 tasse) farine
15 ml (1 c. à table) sel
15 ml (1 c. à table) poivre
4 oeufs battus
175 ml (3/4 tasse) sésame noir (ou sésame grillé)
175 ml (3/4 tasse) sésame blanc
15 ml (1 c. à table) huile végétale
50 ml (1/4 tasse) julienne fine de gingembre frais
160 ml (2/3 tasse) miel liquide
800 ml (31/4 tasses) bouillon de poulet
5 ml (1 c. à thé) sel
2 ml (1/2 c. à thé) poivre blanc
30 ml (2 c. à table) fécule de maïs
30 ml (2 c. à table)
eau
60 g (2 oz) beurre non salé
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
1. Passer les cuisses à la farine assaisonnée puis dans l'oeuf. Paner ensuite avec le mélange des 2 variétés de sésame.
2. Faire cuire les hauts de cuisse au four à 175 °C (350 °F) pendant 35 minutes sur une plaque c'est-à-dire jusqu'à ce que le jus de cuisson qui s'écoule de la viande soit clair ou que le thermomètre à viande indique une température interne de 77 °C (170 °F).
3. Dans une casserole huilée, faire suer le gingembre pendant 3 minutes, à feu moyen, ajouter le miel et laisser mijoter 5 minutes.
4. Ajouter le bouillon de poulet et laisser réduire du tiers. Assaisonner puis ajouter la
fécule diluée dans l'eau.
5. Laisser épaissir sur le feu de 5 à 10 minutes tout en remuant constamment. Retirer les cuisses du four et les napper de sauce.
6. Garnir de fines juliennes de carottes et de céleris frites ou accompagner de légumes frais et riz vapeur.
Liste des recettes similaires à : Hauts de cuisse au sésame, parfum de miel et de gingembre
Ingrédients (pour 6 personnes) : 2 échalotes françaises hachées 75 ml (1/3 tasse) beurre ou huile 125 ml (½ tasse) miel de trèfle 75 ml (1/3 tasse) jus de citron 300 ml (1 1/4 tasse) bouillon de boeuf
4 portions: 15 ml (1 c. à table) poivre concassé 8 hauts de cuisse de poulet, sans dos, sans peau 20 ml (4 c. à thé) huile d'olive 1 échalote sèche, hachée finement 250 ml (1 tasse) jus de clémentine ou...
Pour 4 personnes : 15 ml (1 c. à table) poivre concassé 8 hauts de cuisse de poulet sans dos, sans peau 15 ml (1 c. à table) huile d'olive 1 échalote hachée finement 250 ml (1 tasse) jus de tangerine et (ou)...
-650 ml (1/4 tasse) de jus de lime -50 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive -5 ml (1 c. à thé) de chili broyé -5 ml (1 c. à thé) de romarin séché -2 gousses d'ail hachées finement - 1 feuille de laurier
