Foie gras poêlé et tatin de morilles
- 800 g de foie gras de canard cru
- 200 g d' oseille
- 400 g de morilles
- 80 g d'échalotes
- 20 g de beurre
- 400 g de pâte feuilletée
Sauce :
- 120 g de sucre en poudre
- 30 cl de crème fleurette
- 70 g de beurre demi-sel
- 2 cuil. à soupe de jus de citron
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
Pour préparer votre foie gras poêlé et tatin de morilles :
1/ Lavez l'oseille. Nettoyez les morilles. Pelez et ciselez finement les échalotes.
2/ Dans une sauteuse, faites fondre le beurre.
3/ Faites étuver (à feu très doux, lentement et à couvert) les morilles avec les échalotes ciselées.
4/ Laissez les morilles s'égoutter. Réservez le jus rendu.
5/ Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
6/ Préparez 4 petits ronds de pâte feuilletée. Beurrez 4 petits moules à tarte. Disposez les morilles dans les moules.
7/ Recouvrez avec la pâte. Mettez au four 8 minutes.
8/ Dans une casserole, faites caraméliser le sucre avec une cuillère à soupe d'eau. Déglacez le caramel avec le jus de morilles, la crème et le beurre salé. Terminez par le jus de citron.
9/ Passez la sauce au chinois. Gardez au chaud au bain-marie.
10/ Dans la sauteuse, faites étuver 3 minutes l'oseille.
11/ Dans une poêle très chaude, saisissez le foie gras en lui donnant une belle coloration.
12/ Sortez les tatins du four et retournez-les.
13/ Laissez égoutter l'oseille quelques minutes.
14/ Déposez l'oseille dans 4 assiettes.
15/ Disposez chaque tranche de foie gras sur les lits d'oseille.
16/ Coupez chaque tatin en 3 parties égales puis placez-les autour du foie gras.
17/ Finissez le dressage en nappant la garniture d'un cordon de sauce caramel .
Vous pouvez maintenant servir votre foie gras poêlé et tatin de morilles !
Envie d'en savoir plus sur le foie gras ? Lisez vite notre article sur les différents types de foie gras.
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