Lapin au cidre

Préparation pour :
Lapin au cidre

1/ Couper une pomme en quartiers. Retirer le coeur et les pépins. Les peler et les couper en dés.

2/ Peler les carottes, les couper en tranches. Peler et hacher les échalotes.

3/ Chauffer 2 cuil. à soupe d'huile dans une sauteuse.

4/ Faire revenir les morceaux de lapin pendant 5 minutes en remuant. Saler légèrement et poivrer. Réserver la viande.

5/ Jeter la graisse de cuisson. Dans la sauteuse vide mais non lavée, faire revenir les échalotes pendant 2 min.

6/ Remettre les morceaux de lapin avec les carottes et les dés de pomme.

7/ Ajouter le cidre, puis le bouquet garni.

8/ Couvrir, laisser cuire 50 min sur feu doux. Entre-temps, préchauffer le four à 180°C.

9/ Couper un chapeau sur les 4 pommes restantes. Les évider. Mettre les pommes avec leurs chapeaux dans un plat légèrement huilé.

10/ Placer au four et faire cuire pendant 15 minutes.

11/ Réserver les cuisses et les râbles de lapin au chaud.

12/ Désosser le reste de chair du lapin. La mélanger aux carottes et aux pommes écrasées à la fourchette.

13/ Garnir ensuite les pommes de cette préparation.

14/ Nettoyer les girolles. Les faire dorer 5 min à la poêle dans le reste d'huile. Saler, poivrer.

15/ Les disposer dans un plat autour des morceaux de lapin et des pommes fourrées.

Votre lapin au cidre est prêt, régalez-vous!

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