Aloyau grillé aux champignons des bois
- 4 steaks d'aloyau
- 1 dl d'huile (d'olive ou une autre huile végétale)
- 150 g de lard fumé
- 150 g de champignons de Paris
- 100 g de chanterelles
- 100 g de pieds de mouton (champignons)
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 1 botte de ciboulette
Pour la sauce :
- 3 dl de madère
- 150 g de beurre
- Sel et poivre
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
1/ Tournez les steaks dans l'huile et cuisez-les sur un gril chaud. Saupoudrez-les de poivre et de sel après la cuisson.
2/ Taillez le lard en bâtonnets, plongez-les 2 minutes dans de l'eau bouillante, séchez-les et faites-les légèrement dorer dans un peu de beurre.
3/ Émincez l'échalote.
4/ Nettoyez les champignons et coupez-les en tranches. Faites revenir les champignons et l'échalote dans 50 g de beurre et relevez de poivre, de sel et d'ail pressé.
5/ Ajoutez les lardons aux champignons et réservez au chaud.
6/ Pour la sauce, faites fondre le reste de beurre, versez-y le madère et assaisonnez de poivre et de sel.
7/ Disposez les steaks sur quatre assiettes préchauffées, entourez de sauce et étalez le mélange lard-champignons.
Garnissez de ciboulette hachée et accompagnez d'une pomme de terre nature.
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