Cuisine
Navarin de lotte au curry
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- Temps de préparation : 25 Minutes
- Temps de cuisson : 5 Minutes
- Temps total : 30 Minutes
- Coût : n/d
- Difficulté : très facile
- Nombre de personnes : n/d
Navarin de lotte au curry
Navarin de lotte au curry
Ingrédients pour 4 personnes: Filet de lotte = 600 g; Moules d'Espagne = 12; Carottes = 200
g; Oignon blanc = 4; Navets = 200 g; Epinards : 200 g; Tomate : 1. 1 cuillère à café de
margarine, 2 cuillères à soupe de crème allégée, Sauge, Thym, laurier, Ciboulette, Cerfeuil (
pour la décoration ), 1 cuillère à café Curry, Echalotes, Ail, Vin blanc, Fumet de poisson
deshydraté, Bouillon de volaille dégraissé, Sel et poivre
| Solide | de | en | Résultat |
| Liquide | de | en | Résultat |
| Température | de | en | Résultat |
Cuisson de
légumes
Eplucher et tourner les légumes. Les disposer dans une casserole. Saler, poivrer.
Les mouiller à hauteur. Ajouter du bouillon de volaille dégraissé et de la sauge. Faire cuire à
couvert.
Cuisson des moules
Dans une casserole, mettre des échalotes hachées,
du thym et laurier . Ajouter le vin blanc. Saler, poivrer. Porter à ébullition et ajouter les moules.
Couvrir et laisser cuire pendant 2 minutes. Sortir les moules et conserver le jus de
cuisson.
Cuisson de la lotte
Récupérer le jus de cuisson des moules. Ajouter au jus
une cuillère à café de fumet déshydraté, 2 dl d'eau. Porter à ébullition. Pocher dans ce jus frémissant les filets de lotte pendant environ 3 minutes. Après cuisson, débarrasser la lotte dans une assiette.
Constitution de la sauce
Faire réduire le jus de cuisson d'un quart. Ajouter au jus la crème et le curry. Laisser frémir 10 minutes. Passer la sauce, rectifier
l'assaisonnement et la liaison si nécessaire avec de la maizéna.
Cuisson des épinards à cru
Dans une poêle anti adhésive, mettre une gousse d'ail coupée en deux et votre
margarine. Ajouter vos épinards, saler, poivrer et faire réduire l'ensemble. Dresser l'assiette.
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- 1 kg de filets de lotte (1,4 kg brut) - 4 oignons blancs - 2 gousses d'ail - 2 branches de verveine citronnelle fraîche - 2 tomates - 1 cuillerée à soupe arasée de cassonade - 1 citron jaune non traité
- 1kg de queue de lotte - 2 bulbes de fenouil lavés et fendus en 2 - 1 oignon moyen pelé et haché - 1 pomme - 1 banane - 1 grosse pincée de curry - 2 dl de vin blanc sec - 2 dl de fumet de poisson (ou à...
20 grosses moules d'Espagne, 8 tranches de lotte de 80 g, poudre de curry, moutarde forte de Dijon, 3 oeufs battus, farine, chapelure.
- 1,5 litre de bouillon de poulet - 1 blanc de poulet - 1 bâton de citronnelle en rondelles - 3 échalotes émincées - 2 tranches de gingembre frais - 4 tranches de galanga frais - 6 feuilles de lime (ou des...
