Soupe de poisson de marseille

Préparation de la recette : Soupe de poisson de marseille

Préparation du bouillon :
Chauffez l'huile dans la cocotte.
Jetez-y l'ail, oignon et céleri hachés, saler, faites suer 15 min à feu doux.
Épépinez, morcelez les tomates, ajoutez-les avec le bouquet
garni, le piment épépiné haché & le fenouil.
Versez 1.5 l d'eau, ajustez l'assaisonnement en sel.
Couvrez.
Laisser frémir 15 mn sur feu très doux.
Ajoutez les poissons dans la cocotte sur feu vif.
Au premier bouillon, baissez le feu, laissez frémir 15 min.
Versez tout dans la passoire posée sur le saladier pour récupérer le bouillon.
Otez le bouquet et le gros des arêtes : transférez poissons & légumes dans la moulin à légumes posé sur le saladier.
Moulinez au-dessus de la cocotte énergiquement - ce n'est pas
difficile mais un peu long...
De temps à autre, répartissez un peu de bouillon de cuisson pour ramollir les chairs et faciliter leur passage.
Il ne doit presque plus rien rester dans le moulin.
Mêlez la purée au bouillon.
Ajoutez le safran, réchauffez.
Préparation rouille et croûtons :
Pour la rouille mettre de la mie de pain en petits morceaux, le citron et l'huile
dans le bol du robot.
Laisser le pain gonfler.
Ajouter 1 pincée de gros sel, l'ail écrasé et (éventuellement un peu d'harissa) goûtez l'assaisonnement du bouillon par rapport au
piment rouge.
Mixez jusqu'à ce que le tout forme une purée bien liée.
Coupez la baguette en rondelles - ranger-les sur la plaque du four, séchez et dorez-les sous le gril.
Frottez de l'ail sur les croûtons.