Velouté d'endives

Préparation pour :
Velouté d'endives

1/ Pelez, puis émincez l'oignon. Nettoyez les endives et émincez-les finement.

2/ Placez-les dans une cocotte. Arrosez-les du jus du demi-citron et saupoudrez-les du sucre.

3/ Ajoutez l'oignon et le beurre. Salez. Laissez cuire doucement, à couvert, pendant 5 à 7 minutes.

4/ Prélevez 2 cuil. à soupe d'endives émincées et réservez-les pour la fin de la recette.

5/ Ajoutez dans la cocotte les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux, la tablette de bouillon et 50 cl d'eau tiède. Portez à ébullition et laissez cuire 20
minutes.

6/ Mixez le tout et reversez-le dans la cocotte. Incorporez-y la crème chauffée.

7/ Ajoutez les lamelles d'endives réservées. Laissez bouillir et épaissir pendant 5 minutes encore.

8/ Dans une soupière, délayez les jaunes d'oeufs avec 2 cuil. à soupe de velouté. Versez-y le reste, en tournant à l'aide d'un fouet pour éviter la formation de
grumeaux. Goutez et corrigez l'assaisonnement en sel et en poivre, si cela vous paraît
nécessaire.

9/ Parsemez de pluches de cerfeuil. Servez chaud, directement dans la soupière ou
répartissez le velouté dans des assiettes chauffées.