1jambonneau 1/2 sel,
300 g de lard de poitrine 1/2 sel,
1 saucisson de morteau,
6 carottes,
3 navets,
3 poireaux,
6 pommes de terre,
1 chou frisé,
250 g d'haricots secs,
2 oignons,
1 gousse d'ail,
3 clous de girofle,
1 branche de céléri,
1 bouquet garni (persil, thym, laurier),
du sel et du poivre.
Pelez tous les légumes, piquez un des oignons avec les clous de girofle.
Mettez tous les légumes dans un fait-tout avec l'ail, le bouquet garni, le persil, le céleri et le jambonneau rincé à l'eau froide, couvrez d'eau et laissez mijoter
1 heure.
Mettez les haricots dans une grande casserole avec de l'eau et laissez cuire
également 1 heure.
Au bout de ce temps, ajoutez aux légumes le lard rincé à grande eau, le chou coupé en quatre et les haricots enveloppés dans un linge propre, laissez cuire encore 1 heure.
Ajoutez alors le morteau et les pommes de terre, salez légèrement, poivrez et
poursuivez la cuisson encore 30 min.
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