Ravioles de morilles

Préparation de la recette :

1/ Nettoyez les morilles à fond en prenant soin de les fendre éventuellement.
Lavez les rapidement dans deux ou trois eaux et séchez les.

2/ Dans une petite casserole, jetez vos échalottes avec le vermouth et laissez réduire à bon feu en conservant un peu de liquide.
Ajoutez les morilles, le ½ bouillon cube et le ¼ litre d'eau. Poivrez.

3/ Laissez fondre les morilles une quinzaine de minutes à petit feu. Ajoutez la crème liquide et réduisez à jusqu'à épaississement.
Les morilles doivent être enrobées de crème.
Hachez le tout grossièrement sur un plateau, rectifiez l'assaisonnement et réservez au frigo.

4/ Coupez la boule de pâte en six morceaux.
A l'aide de votre petit laminoir, étalez les bandelettes de pâte blanche à ravioles en les écrasant graduellement du plus épais au plus fin.

5/ Farinez bien, la pâte doit être transparente.
Déposez des petits tas de morilles suffisamment espacés.
Humectez chaque intervalle avec un pinceau humide.
Couvrez les champignons avec une autre abaisse.

6/ Enfermez les ravioles en soudant chaque pourtour de vos doigts.
Découpez au couteau ou à l'emporte-pièce rond.
Un litre de bouillon de volaille est idéal pour la cuisson.
Comptez 2 à 3 minutes.
Un excès de cuisson et vos ravioles vont se désagréger.

7/ Déposez les directement dans vos assiette chaudes.
Arrosez d'une cuillère de cuisson, d'une cuillère d'huile de colza, d'un hachis fin de persil plat.