Velouté de potiron à l'océane

Préparation pour :
Velouté de potiron à l'océane

1/ Lavez les coques à grande eau, plusieurs fois pour les débarrasser de leur sable.

2/ Pelez et égrenez le potiron.

3/ Détaillez-le en gros cubes et faites-le cuire dans l'eau sucrée entre 15 et 18 mn.

4/ Nettoyez les moules, lavez-les.

5/ Faites-les cuire dans un faitout contenant le vin et du poivre, avec les coques, entre 3 à 4 mn.

6/ Décoquillez-les.

7/ Filtrez le jus et ajoutez de l'eau pour faire 1,5 l de liquide.

8/ Egouttez le potiron, passez-le au mixeur pour obtenir une fine purée.

9/ Versez dans le récipient contenant le liquide de cuisson des coquillages.

10/ Assaisonnez de sel et de poivre et faites réduire d'1/3.

11/ Dans une petite jatte, réunissez les 2 jaunes d'oeufs, la Maïzena, la crème et la muscade.

12/ Ajoutez une louche de bouillon chaud et fouettez pour bien mélanger sans faire de grumeaux.

13/ Versez dans le bouillon et agitez.

14/ Faites épaissir sur feu doux tout en remuant. Ne laissez surtout pas bouillir.

15/ Goûtez et rectifiez si nécessaire.

16/ Faites chauffer 10 g de beurre dans une poêle et faites dorer les Saint-Jacques coupées en deux dans l'épaisseur.

17/ Ajoutez les coquillages et faites réchauffer quelques secondes.

18/ Répartissez le velouté dans les bols et déposez dessus les fruits de mer et les pluches de cerfeuil.

Servez votre velouté de potiron à l'océane très chaud.

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