Haricots rouges à la bourguignonne

Préparation pour :
Haricots rouges à la bourguignonne

1/ Mettez la poitrine dans une casserole, couvrez-la largement d'eau froide, portez à ébullition, laissez " blanchir " ainsi 5 minutes, puis égouttez la poitrine, rafraîchissez-la, égouttez-la ; faites bouillir de l'eau.

2/ Pelez les oignons et la carotte, taillez-les en petits dés.

3/ Faites chauffer le saindoux dans une cocotte sans le laisser fumer, ajoutez les dés d'oignon et de carotte, remuez, couvrez et laissez étuver pendant 7 à 8 minutes.

4/ Ajoutez alors les haricots, le morceau de lard, le bouquet garni, le vin rouge, du sel, du poivre et assez d'eau bouillante pour que les éléments soient largement recouverts.

5/ Couvrez la cocotte et laissez cuire 1 heure 40 environ, en ajoutant éventuellement de l'eau bouillante pour entretenir l'humidité nécessaire.

6/ A la fin de la cuisson des haricots, retirez le bouquet garni, taillez la poitrine en lardons et reversez-les dans la cocotte pour les réchauffer ; faites chauffer un légumier.

7/ Lavez et ciselez le persil ; versez les haricots dans le légumier, parsemez de persil et servez aussitôt.